1.鉴别大米的品质时应以其粒形、（）、硬度、新鲜度而判定

2.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

3.拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

4.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

5.花生和黄瓜同时食用会伤身。

6.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

7.什么是“炖”？

8.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

9.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

10.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

11.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

12.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

13.红油热拌肚片属于（）着色法。

14.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

15.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

16.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

17.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

18.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

19.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

20.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。