1.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.

2.物体的基本色彩是（）。

3."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

4.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

5.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

6.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

7.人体与外界每天交换的物质最少的是（）。

8.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。

9.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

10.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

11.贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。

12.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。

13.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

14.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

15.什么叫走红？

16.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

17.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

18.水粉糊适用（）烹调法。

19.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

20.软化栽培的菊苣形体特征是（）。