1.浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

2.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

3.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

4.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

5.鲁菜常用的香辛调料是（）。

6.四大家鱼：鳙鱼、草鱼、青鱼、（）。

7.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

8.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

9.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

10.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

11.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

12.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

13.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

14.在碱性条件下，叶绿素中的（）原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

15.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

16.下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

17.人的舌头根部对（）味最敏感。

18.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。

19.下列糖最甜的是（）。

20.死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。