1.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

2.畜肉类初步加工要求是（）。

3.馅心的分类方法有哪些？

4.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

5.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

6.在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。

7.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

8.中华绒鳌蟹的著名产地是在（）

9.蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。

10.粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。

11.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

12.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

13.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

14.按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

15.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

16.含碘比较多的食品是（）。

17.实用、便利性原则的内涵

18.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

19.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

20.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。