1.鳝肚是海鳗鳔的干制品

2.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

3.白酒和牛肉同时食用容易上火。

4.食用油脂的主要成分是磷脂。

5.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

6.适合制作烟熏菜口。

7.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

8.下列上蛋清浆的菜品是（）。

9.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

10.三氧化二砷又称为（）。

11.加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（）

12.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

13.厨房严禁存储或使用（）盐。

14.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

15.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

16.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

17.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

18.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

19.从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。

20.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。