1.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

2.个人卫生的四勤指的是什么？

3.脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

4.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

5.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

6.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

7.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

8.筵席(名词解释)

9.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

10.酿鸭掌是酿成（）形。

11.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.

12.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

13.涨发过程中造成涨发原料腐烂的原因是（）.

14.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

15.油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。

16.板栗适于烧、炸等烹调方法。

17.碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。

18.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

19.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

20.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）