1.通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。

2.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

3.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

4.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

5.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

6.芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分（）加入。

7.食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

8.为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。

9.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

10.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

11.烹饪原料的色彩分类有（）。

12.对比色组配(名词解释)

13.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

14.刀工(名词解释)

15.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

16.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

17.电气设备着火时，应使用（）灭火。

18.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

19.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

20.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。