首页>题库>厨师
1.食品加工人员在什么情况下必须洗手？
填空题2.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。
判断题3.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。
判断题4.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。
单选题A. 23%~||~34%~||~48%~||~66%
5.整料出骨的原料一般都是动物性原料。
判断题6.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
判断题7.食用率(名词解释)
填空题8.下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。
单选题A. 使原料香酥脆~||~去除原料的异味~||~使动物性原料上色~||~固化原料形状
9.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.
判断题10.关于卤法，（）的说法是错误的。
单选题A. 粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种~||~卤水分一般卤水精卤水和潮州卤水三种~||~加热时间较长，火力较弱~||~卤水是用浸制方式加热
11.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。
判断题12.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。
单选题A. 广东~||~山东~||~浙江~||~福建
13.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。
判断题14.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
单选题A. 黄瓜西瓜香蕉龙眼~||~哈密瓜木瓜榴莲~||~菠萝茄子冬瓜~||~葱头南瓜西红柿
15.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）
填空题16.非味感受器也能感受其味感的是（）味。
单选题A. 酸~||~苦~||~咸~||~辣
17.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）
填空题18.调制冷水面团应掌握的要领是什么？
填空题19.调味的过程实质上就是（）的过程。
单选题A. 扩散与渗透~||~分解合成~||~吸附~||~分解与扩散
20.原料成形(名词解释)
填空题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
