1.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

2.我国海参的主要产地分布在（）。

3.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

4.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

5.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

6.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

7.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

8.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

9.细刺较多的鱼肉不能加工成鱼肉茸。

10.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

11.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

12.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

13.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

14.工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次（）。

15.夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。

16.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

17.刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。

18.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

19.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

20.烹饪原料的色彩分类有（）。