1.香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

2.我国牡蛎的产地主要分布在（）。

3.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

4.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

5.蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。

6.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

7.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。

8.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

9.冰箱能否长期保存食品，为什么？

10.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

11.抽排油烟设备(名词解释)

12.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

13.水粉糊适用（）烹调法。

14.厨房开餐管理(名词解释)

15.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。

16.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

17.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

18.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

19.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

20.下列原料中适合制作茸泥的是（）。