1.下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。

2.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

3.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

4.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。

5.韭菜属于（）。

6.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

7.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

8.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

9.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

10.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

11.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

12.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

13.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

14.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

15.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

16.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

17.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

18.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。

19.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

20.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。