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1.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。
判断题2.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。
单选题A. 呈现红色白色~||~容易大量蒸发~||~冷冻易形成晶体~||~与蛋白质结合成一体
3.粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
判断题4.贮存食品应做到哪四防？
填空题5.从调味的属性来看，豉汁蒸排骨的调味方法属于（）。
单选题A. 拌~||~烹调前调味~||~一次性调味~||~加热前调味
6.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。
判断题7.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。
单选题A. 鸡汤~||~老汤~||~白汤~||~上汤
8.贮存、切割、清洗、出水、冷冻和受热过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。
判断题9.不易引起中毒的金属是（）。
单选题A. 铜~||~锌~||~铅~||~钠
10.下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。
单选题A. 在鱼腥昧较重的菜肴中加入适量的食醋~||~在辣为较重的菜肴中加入适量的蔗糖~||~在蔗糖为主的甜味中加入适量的甘草酸氨~||~在甜味为主的食物中加入适量的食盐
11.调制冷水面团应掌握的要领是什么？
填空题12.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。
判断题13.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。
单选题A. 腐蚀性~||~渗透性~||~着色性~||~分解性
14.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。
判断题15.谈一下什么是挂糊上浆，它的作用是什么？
填空题16.平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.
判断题17.下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）。
单选题A. 胶原蛋白~||~乳铁蛋白~||~溶菌酶~||~免疫球蛋白
18.清炖鸡孚中选用的鸡肉部位是（）。
单选题A. 鸡腿肉~||~鸡脯肉~||~鸡里脊肉~||~各个部位都可以
19.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。
判断题20.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。
判断题
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