1.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

2.花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

3.蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

4.原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

5.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

6.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

7.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

8.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

9.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

10.碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

11.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

12.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。

13.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

14.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

15.刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（）左右。

16.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

17.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

18.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

19.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

20.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。