1.清炖鸡孚的菜品特点是（）。

2.羔烧主要以浓糖浆为传热介质。

3.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

4.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

5.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

6.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

7.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

8.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

9.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

10.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。

11.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

12.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

13.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

14.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

15.整鸡出骨的开口应在16cm左右。

16.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

17.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

18.缺碘易患（）病。

19.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

20.列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。