1.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

2.千岛汁在烹饪中主要用于（）。

3.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

4.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

5.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

6.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

7.响螺的初步加工方法是手执螺尾，敲破外壳，取出螺肉，去掉螺厣，用（）刷洗去黏液和黑衣，挖去螺肠，洗净。

8.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

9.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

10.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

11.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

12.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

13.原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

14.我国牡蛎的产地主要分布在（）。

15.预防N一亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。

16.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

17.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

18.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

19.食物中淀粉含水量在（）时易老化。

20.软炒宜运用（）烹制。