1.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

2.炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。

3.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

4.食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

5.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

6.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

7.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

8.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

9.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

10.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

11.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

12.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

13.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

14.发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和（）。

15.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

16.制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。

17.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

18.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

19.大豆中优质蛋白质含量高达（）。

20.火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。