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1.海产甲壳类：对虾、龙虾、（）
填空题2.大型宴会餐桌安排（）。
单选题A. 1-10桌~||~11-20桌~||~21桌以上~||~31桌以上
3.可以使冷拼在整个盘面进行构图布局。
多选题A. 无边的白色圆盘~||~无边全黑色圆盘~||~黄边平面腰盘~||~黑边平面圆盘~||~无边全绿色腰盘
4.食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）
单选题A. 微生物污染~||~化学农药污染~||~放射性污染~||~食品添加剂
5.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。
判断题6.刀工美化就是指使不同的刀法,作用于同一原料,在原料,表面 剞上一定深和刀纹,使原料直接或加热后呈现出美丽的形体.
判断题7.蒸扒法是（）地区常用的技法。
单选题A. 江苏~||~山东~||~广东~||~四川
8.筵席(名词解释)
填空题9.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。
判断题10.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。
填空题11.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。
单选题A. 先加盐后加水~||~先加水后加盐~||~盐水同时加入~||~先加盐再加水，最后再加盐
12.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段
填空题13.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。
单选题A. 草原~||~稻草~||~树木~||~沙丘
14.酿鸭掌是酿成（）形。
单选题A. 瑟瑟~||~扇~||~岛~||~棋子
15.适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。
多选题A. 鸡里脊肉~||~鸡大腿肉~||~鸡脯肉~||~鸡小腿肉~||~鸡翅肉
16.清炖鸡孚的菜品特点是（）。
多选题A. 汤汁浓白~||~汤汁清嫩~||~口味咸鲜~||~口味咸甜~||~质感软烂
17.下列元素在人体中含量最少的是（）。
单选题A. 铁~||~锌~||~钙~||~碘
18.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。
判断题19.猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好
填空题20.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。
单选题A. 冷却后凝结~||~加热时~||~翻拌时~||~出锅时
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