1.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

2.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

3.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

4.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

5.味精在（）鲜味呈味程度最高。

6.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

7.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

8.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。

9.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

10.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

11.嫩得浆的用料配比:菜肴原料（）克,蛋清40克,干细淀粉6克,嫩得粉1克.

12.下列元素在人体中含量最多的是（）。

13.厨房安全(名词解释)

14.板栗适于烧、炸等烹调方法。

15.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

16.豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

17.下列操作错误的是（）。

18.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

19.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

20.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。