1.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

2.用竹签刺入火腿厚肉部位，拔出后闻到炒芝麻香味，表明火腿（）。

3.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

4.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

5.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

6.炖法根据工艺的不同一般分为（）。

7.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

8.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

9.炖菜的加热时间一般在（）。

10.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

11.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

12.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

13.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

14.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

15.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

16.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。

17.为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。

18.下列原料中适合制作茸泥的是（）。

19.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

20.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。