1.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

2.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

3.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

4.水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

5.豆浆和鸡蛋可以同时食用。

6.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。

7.不属于深褐色的调料是（）。

8.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

9.雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。

10.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

11.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

12.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

13.“炸”是（）。

14.豆腐在加工成茸泥时因黏性不足而不易成型，可以添加（）来增加黏性。

15.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）

16.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

17.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

18.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

19.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

20.熬汤时应先将温度控制在（）左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。