1.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

2.盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。

3.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

4.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

5.煲汤一年四季均适合食用，夏秋季节的汤水适宜（）

6.花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

7.馅的种类如按原料分类一般为生馅和熟馅两类

8.下列糖最甜的是（）。

9.白酒和牛肉同时食用容易上火。

10.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

11.食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）

12.涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

13.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

14.冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

15.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

16.猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好

17.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

18.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

19.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

20.个人卫生的四勤指的是什么？