1.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

2.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

3.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

4.菠萝、葡萄贮存温度为0—2;柑橘类为2—5;香蕉为（）

5.不属于深褐色的调料是（）。

6.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

7.配菜部门(名词解释)

8.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

9.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

10.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

11.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

12.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁;并且（）清理。

13.糟熘三白中必须用的调味料是（）。

14.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。

15.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

16.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

17.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

18.贴菜的质感特色有（）。

19.涨发好的鱿鱼的体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。

20.物理味觉感受到的味知觉是（）。