1.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

2.软炒宜运用（）烹制。

3.腐败变质的鸡肉气味呈（）。

4.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行（），防止污染。

5.花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

6.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

7.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

8.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

9.中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

10.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

11.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴排酸的温度条件是（）。

12.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

13.鉴定原料品质的标准有哪些？

14.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

15.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

16.点击率(名词解释)

17.列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。

18.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

19.下列内容符合燕窝涨发加工操作程序的选项是（）。

20.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。