1.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

2.符合大虾加工的选项是（）。

3.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。

4.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

5.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

6.下列原料中适合制作茸泥的是（）。

7.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

8.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

9.鲁菜常用的香辛调料是（）。

10.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

11.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

12.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

13.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

14.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

15.对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

16.利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

17.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

18.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

19.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

20.产品的毛利是指（）