1.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

2.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

3.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

4.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

5.粤菜料头中鱼球料是（）。

6.构成骨骼肌的基本单位是（）。

7.复合味(名词解释)

8.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

9.鱼香味是（）的代表菜品。

10.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

11.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

12.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

13.怪味是（）菜系的特色味型。

14.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

15.下列关于蒸法的分类中正确的是（）。

16.属于热空气导热的烹调方法是（）。

17.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

18.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

19.配菜部门(名词解释)

20.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜