1.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

2.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

3.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

4.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

5.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

6.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

7.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

8.下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

9.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

10.火腿的中峰是分解的主要部位，其特点有（）。

11.饮食业成本、核算的内容包括（）

12.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

13.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

14.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

15.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

16.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。

17.因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

18.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

19.整鱼出骨的方法主要有（）两种。

20.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。