1.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

2.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

3.火腿最容易变质的部位是（）。

4.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

5.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

6.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

7.取下的鱼鳞需要经过（）处理后才能使用。

8.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

9.含量在0.1g/kg以上的矿物质称为常量元素。

10.梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

11.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

12.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

13.海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

14.回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。

15.蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。（）

16.实用、便利性原则的内涵

17.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

18.复合味(名词解释)

19.盐焗菜品的特点有（）。

20.塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。