1.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

2.下列元素在人体中含量最多的是（）。

3.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

4.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

5.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

6.白卤是不加有色调味品的一种方法。

7.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,（）宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

8.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

9.虾肉表皮上的红色物质是（）。

10.淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

11.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

12.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。

13.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

14.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

15.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

16.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。

17.怪味是（）菜系的特色味型。

18.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

19.烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有（）。

20.把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是（）。