1.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

2.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

3.冷拼构思首先要针对宴席的（）不同，构思出与其相适应的主题内容。

4.面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

5.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

6.服务销售附加因素(名词解释)

7.下列原料中，制作家常海参时必需的辅料有（）。

8.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

9.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

10.加工牛蛙可保留的可食部位是（）。

11.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

12.整鸡出骨的第一步是（）。

13.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

14.羔烧主要以浓糖浆为传热介质。

15.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

16.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。

17.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

18.有种脆浆的起发，是由于脆浆里的酵母菌在繁殖中生成大量的二氧化碳而使脆浆起发的。

19.蔬果中含有丰富的维生素，尤其以维生素C和胡罗卜素为较多。

20.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。