1.不易引起中毒的金属是（）。

2.干制海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工。

3.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

4.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

5.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

6.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

7.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

8.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

9.板栗适于烧、炸等烹调方法。

10.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

11.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

12.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。

13.茸胶中添加少量（）可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

14.刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.

15.制作卤水制品，应在卤水（）时捞出卤制品，可使卤制品色泽鲜亮。

16.除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

17.下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。

18.属于热空气导热的烹调方法是（）。

19.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

20.“四害”是指哪四害？