1.菠萝有被成为（）

2.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

3.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

4.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

5.羔烧主要以浓糖浆为传热介质。

6.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。

7.厨房开餐管理(名词解释)

8.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

9.人的舌头根部对（）味最敏感。

10.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

11.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

12.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

13.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

14.通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。

15.大型宴会餐桌安排（）。

16.实用、便利性原则的内涵

17.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

18.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁;并且（）清理。

19.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

20.抽排油烟设备(名词解释)