1.调配茸泥时肥膘的作用有（）。

2.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的（）,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

3.印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，易被（）多的食物所吸收。

4.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

5.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

6.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

7.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

8.是使牛奶炒坏的原因。

9.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

10.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

11.家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。

12.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

13.鱼类、牛羊肉的腥膻气味，在烹制时加料酒、醋等调料可去除，此为（）现象。

14.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

15.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

16.从整鱼鳃颈部出骨时，为了将鱼骨和内脏顺利取出，必须将脊骨从（）切断。

17.平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.

18.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

19.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

20.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。