1.腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

2.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

3.菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。

4.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

5.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

6.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

7.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

8.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.

9.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

10.下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

11.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

12.炖菜的加热时间一般在（）。

13.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

14.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

15.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。

16.三氧化二砷又称为（）。

17.中华绒鳌蟹的著名产地是在（）

18.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

19.在刀法中，推切的应用范围是（）。

20.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。