1.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过文字的表式表现出来。

2.下列内容符合淀粉老化特点的选项是（）。

3.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

4.中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

5.完全蛋白质主要来源于（）。

6.烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

7.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

8.松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。

9.干货制品类原料分为动物性陆生干货制品;（）;植物性陆生干货制品; 植物性陆生干货制品;

10.下面四项中（）不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

11.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

12.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

13.微波炉在使用时，因是微波加热，所以不会引起烫伤。

14.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。

15.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。

16.化学味觉感受的味知觉是（）。

17.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。

18.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

19.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

20.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。