1.下列元素在人体中含量最少的是（）。

2.质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

3.碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

4.松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。

5.软炒宜运用（）烹制。

6.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

7.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

8.大豆中优质蛋白质含量高达（）。

9.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

10.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

11.制作清汤的基本注意事项是（）。

12.味的转换现象就是两种不同的呈味物质以适当的比列相混合先后作用于味觉，后作用于味觉的味消失。

13.盐焗鸡在焗制前不需要用盐或酱油腌制，因为在焗制时盐的味咸味会渗透到鸡肉里面。

14.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

15.火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

16.（）适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

17.培训是为了提高后厨人员（）。

18.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。

19.明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

20.下列内容中关于淀粉糊化叙述正确的选项是（）。