1.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

2.化学味觉感受的味知觉是（）。

3.通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。

4.制作清汤的基本注意事项目（）。

5.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

6.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

7.勺法的种类有哪些？

8.制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）

9.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

10.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

11.如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在数量或比例方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。

12.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

13.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。

14.海带和猪血同时吃会便秘。

15.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

16.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

17.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

18.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

19.能够产生涩味的物质是（）。

20.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。