1.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

2.下列元素在人体中含量最多的是（）。

3.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

4.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

5.制作高级清汤时要注意些什么？

6.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

7.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

8.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

9.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

10.贴菜的质感特色有（）。

11.烫制后的甲鱼在去除黑衣时应在（）中进行。

12.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

13.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

14.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

15.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

16.酿鸭掌是酿成（）形。

17.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

18.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

19.冷拼作品通过下列（）技艺的组合，达到技艺综合体现。

20.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。