1.鳜鱼属于海水鱼类。

2.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

3.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

4.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

5.猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

6.刀工(名词解释)

7.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

8.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。

9.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

10.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

11.厨房安全(名词解释)

12.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

13.物理味觉感受到的味知觉是（）。

14.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

15.烹的作用之一是（）。

16.（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

17.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

18.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

19.从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。

20.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。