1.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

2.蛋泡糊的调制是利用了以下（）膨松方法。

3.拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。

4.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

5.菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .

6.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

7.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

8.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

9.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

10.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

11.“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

12.（）也用于焦熘的造型菜.

13.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

14.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

15.刀工(名词解释)

16.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

17.复合味(名词解释)

18.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

19.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。

20.配菜部门(名词解释)