1.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

2.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上的黏液。

3.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

4.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

5.糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

6.个人卫生的四勤指的是什么？

7.开水白菜预熟处理的方法是（）。

8.内脏类原料适宜于（）焯水。

9.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

10.菜肴的烧制方法有白烧、红烧、干烧三种。

11.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

12.鳜鱼属于海水鱼类。

13.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

14.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。

15.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁;并且（）清理。

16.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

17.物理味觉感受到的味知觉是（）。

18.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

19.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

20.红骨髓是造血组织、黄骨髓是（）