1.沙茶酱中的主要原料构成是（）

2.厨房安全(名词解释)

3.茸泥可以独立成菜，也可作为菜肴的（）。

4.动物体内的糖元主要分布在（）。

5.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

6.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

7.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

8.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

9.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

10.按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

11.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

12.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

13.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

14.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

15.制作茸胶的最佳温度是（）

16.脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。

17.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

18.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

19.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

20.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。