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1.鸡蛋和韭菜两者混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用。
判断题2.下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）
单选题A. 黄曲霉毒素~||~N—亚硝基化合物~||~苯并芘~||~大肠杆菌
3.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。
判断题4.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。
判断题5.松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。
单选题A. 切下鱼头~||~切下鱼尾~||~取下鱼肉~||~剖开脊背
6.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。
单选题A. VC源~||~VD源~||~VA源~||~VB源
7.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？
填空题8.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。
判断题9.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。
单选题A. 醋酸~||~草酸~||~植酸~||~磷酸
10.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。
单选题A. 硼砂溶液浸泡~||~醋酸溶液浸泡~||~清水焖煮涨发~||~双氧水溶液焖煮
11.千岛汁在烹饪中主要用于（）。
单选题A. 热菜调味~||~蛋糕调味~||~中点调味~||~蔬菜色拉调味
12.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。
判断题13.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。
单选题A. 陈皮味~||~胡辣味~||~怪味~||~酸辣味
14.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）
单选题A. 僵尸~||~自容~||~腐败~||~成熟
15.（）不属于刀工的直刀法。
单选题A. 削法~||~切法~||~剁法~||~斩法
16.宴席组配时，一般而言，正常体力劳动者每人的净料量为（）左右。
单选题A. 700g~||~750g~||~800g~||~1200g
17.“炸”是（）。
单选题A. 炸烹调技法的简称~||~炸烹调法的简称~||~炸技艺的简称~||~所有用油加热的工艺的总称
18.在海鲜为主菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。
判断题19.河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）的方法。
单选题A. 加碱浸泡~||~加苏打浸泡~||~用木棒敲打~||~剞花刀
20.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。
判断题
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