1.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。

2.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

3.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

4.《随园食单》刊行于乾隆年间，书中包括烹饪理论和名菜介绍两大部分，是一部有世界影响的烹饪专著。

5.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

6.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

7.碱发燕窝时，如果碱水温度过高会造成（）的现象。

8.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。

9.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

10.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

11.鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。

12.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

13.水粉糊适用（）烹调法。

14.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

15.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

16.烹的作用之一是（）。

17.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

18.滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

19.在中国城市、乡村、南方或北方流传着许多民间传统饮食习俗，它深深地影响着中华子孙的日常生活，如（）的风俗。

20.实用、便利性原则的内涵