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1.盐煸鸡的烹饪过程中不能打开包好的鸡，否则影响风味。
判断题2.香菇和菜花同食具有较强降血脂的作用。
判断题3.配菜的基本原则是什么？
填空题4.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.
判断题5.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。
单选题A. VC源~||~VD源~||~VA源~||~VB源
6.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。
判断题7.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）
判断题8.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。
单选题A. 属整料出骨的工艺~||~应划归非标准刀法技术~||~用起法刀法加工~||~属于特殊刀法加工范围
9.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。
单选题A. 稳定性~||~浓稠度~||~鲜味度~||~咸昧度
10.田螺和木耳同时食用会引起中毒。
判断题11.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。
单选题A. 调和滋味~||~增进美味~||~施展技能~||~丰富口味
12.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。
单选题A. 山东辽宁和河南地区~||~山东河北和山西地区~||~广西河南和四川地区~||~辽宁宁夏和内蒙古地区
13.人的舌头根部对（）味最敏感。
单选题A. 苦~||~成~||~甜~||~酸
14.花色菜肴的工艺要求不包括（）。
单选题A. 食用性~||~效益性~||~卫生性~||~操作性
15."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。
判断题16.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。
单选题A. 碳水化合物~||~糊精~||~淀粉沉淀物~||~蛋白质胶体
17.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。
填空题18.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。
填空题19.菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。
单选题A. 烹对原料形状的变形作用~||~刀工对原料形状的改变作用~||~浆粉对原料形状的固定作用~||~传热介质对热量的传递作用
20.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。
判断题
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