1.伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒？

2.白酒和牛肉同时食用容易上火。

3.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

4.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

5.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

6.畜肉类初步加工要求是（）。

7.抽排油烟设备(名词解释)

8.菊花和鸡肉同时食用会中毒。

9.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

10.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

11.下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。

12.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

13.复合味(名词解释)

14.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

15.凉菜加工的“五专”指什么？

16.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

17.我国海参的主要产地分布在（）。

18.在刀法中，推切的应用范围是（）。

19.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

20.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。