1.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

2.下面四项中（）不是炟鲜菇目的。

3.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

4.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

5.盐焗菜品的特点有（）。

6.按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

7.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

8.豆浆和鸡蛋可以同时食用。

9.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。

10.粤菜的刀法分为（）。

11.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

12.用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。

13.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

14.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

15.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

16.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

17.牛脂中的不饱和脂肪酸含量为88%。

18.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

19.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

20.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。