1.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

2.现代养鸡业中的艾维因肉鸡羽毛颜色属于（）。

3."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

4.什么叫走红？

5.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

6.影响人体味觉感受的因素有（）。

7.早熟苹果成熟期在每年的8月下旬至9月下旬。

8.OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

9.猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

10.鱼虾类原料的营养特色有（）。

11.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

12.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

13.蛋白质在受热的情况下或某些理化因素作用下会变性。

14.配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

15.贮存食品应做到哪四防？

16.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

17.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

18.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

19.整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（）完整的刀工技法。

20.下列元素在人体中含量最少的是（）。