1.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

2.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

3.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

4.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

5.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

6.芡的油亮程度与（）无关。

7.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

8.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.

9.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

10.制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

11.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

12.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

13.我国著名的八大菜系是那些？

14.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

15.粤菜料头中鱼球料是（）。

16.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

17.面点制作方法主要有蒸、煮、炸、烙四种。

18.动物体内的糖元主要分布在（）。

19.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

20.口蘑的主要品种有口蘑、香杏口蘑、（）等。