1.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

2.原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

3.禽类原料主要包括家禽、（）、禽蛋及其制品

4.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

5.制作樟茶鸭子的工序较多，但调味工序是在油炸前的蒸制时添加调味料完成的。

6.变质的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

7.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

8.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

9.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

10.制作茸胶的最佳温度是（）

11.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

12.下列内容关于鲨鱼骨骼性质叙述正确的选项是（）。

13.下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。

14.白菜类蔬菜有（）、小白菜、油菜、乌塌菜

15.整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

16.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

17.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

18.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

19.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

20.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。