1.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

2.是使牛奶炒坏的原因。

3.锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。

4.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

5.造成蔬菜中维生素发生沥滤流失的环节是（）。

6.“四害”是指哪四害？

7.什么叫调味？调味的作用是什么？

8.果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上（）粉

9.下列元素在人体中含量最少的是（）。

10.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

11.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

12.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

13.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

14.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见（）,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

15.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

16.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

17.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

18.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。

19.服务销售附加因素(名词解释)

20.用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是（）不是鲜乳的特征。