1.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

2.碱水涨发时为防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。

3.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

4.食用各种水果、蔬菜要洗涤干净，消除残留的杀虫剂。

5.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

6.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

7.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

8.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

9.（）适用于切腰子,如麻花腰片.

10.为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。

11.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

12.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。

13.制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

14.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

15.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

16.油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是肉料。

17.燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

18.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

19.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

20.世界著名的欧士坦牛的原产地是在（）。