1.洋葱和蜂蜜同食会伤眼睛，引起眼睛不适，严重会失明。

2.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

3.认真履行（）程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录;严格索证索票，严把原材料进货关。

4.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

5.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

6.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

7.（）属于料头中的大料头。

8.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

9.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

10.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

11.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

12.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

13.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

14.削是将原料制成茸末状的一种刀法.

15.冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和（）技艺的综合体现。

16.《饮膳正要》全书分为三大部分，其一是饮食经验和理论知识，其二是宫廷保健食谱，其三是烹饪调料的知识。

17.整鱼出骨的方法主要有（）两种。

18.调味的过程实质上就是（）的过程。

19.含有花青素的蔬菜(茄子)在加工时不易用（）来处理。

20.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。