1.属于虫类原料的品种有（）。

2.水果加热后，水果的风味会发生的变化包括（）。

3.《随园食单》中的菜谱部分共有12章组成，记述了326种特色风味菜点。

4.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。

5.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

6.下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

7.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

8.服务销售附加因素(名词解释)

9.粤菜料头中煎封料是:（）。

10.宴席菜肴色彩组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。

11.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

12.酸味有较强的去腥解腻作用，此外，还有提味爽口的效果。

13.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

14.板栗适于烧、炸等烹调方法。

15.《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专著。

16.白卤是不加有色调味品的一种方法。

17.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

18.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

19.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

20.预防N一亚硝基化合物的产生，（）是较恰当的做法。