1.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

2.原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成有芳香气味的（）。

3.不属于蛋煎法特点的是（）。

4.下列叙述内容中，符合鱼肚涨发加工的选项是（）。

5.白卤是不加有色调味品的一种方法。

6.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（）

7.蛋煎法的成品多为扁平形。

8.炒烹调法简称为炒法。

9.标准食谱(名词解释)

10.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

11.忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年间任饮膳太医，掌管宫廷饮膳事宜。

12.猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。

13.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

14.鱼翅是用鲨鱼、（）的鳍制成的干货制品。

15.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

16.鳝鱼有一定的腥味，白煨脐门在烹调时应该加入一定的白醋，这样既不影响色泽，又可以去除腥味。

17.绞肉机可以连续使用，定期清洗。

18.配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

19.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。

20.酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。