1.点击率(名词解释)

2.烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，（）不是此作用和表现之一。

3.质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

4.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

5.从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

6.下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

7.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

8.关于火腿的评述正确的是（）。

9.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

10.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

11.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

12.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

13.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

14.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

15.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

16.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

17.去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（）左右。

18.猪后退皮及背皮（），涨发性好，质量最好

19.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

20.新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）