1.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

2.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

3.配菜部门(名词解释)

4.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

5.拔丝菜品可蘸凉开水后食用，琉璃菜品食用时应该（）食用。

6.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。

7.抽排油烟设备(名词解释)

8.整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是（）。

9.米粉制品种类较多，主要有糯米粉、年糕、、糍粑等。

10.下列糖类品种耐性能最强的是（）。

11.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

12.影响人体味觉感受的因素有（）。

13.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

14.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

15.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

16.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

17.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

18.制汤的最佳料水比在（）左右。

19.菠菜和豆腐同食不能减少患尿结石的危险。

20.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。