1.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

2.采购食品时必须向供贷方索取什么？

3.油菜和豆腐同食具有清肺止咳的功效。

4.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

5.由于汤汁颜色和澄清程度不同，基础汤汁分为红色汤类、白色汤类和黄色汤类。

6.个人卫生的四勤指的是什么？

7.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。

8.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

9.盐焗鸡中的盐应选择（）。

10.一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。

11.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

12.我国著名乌珠穆沁羊主要分布在青藏高原草甸地区。

13.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

14.适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

15.糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。

16.刀工(名词解释)

17.硬面就是用质地较为坚实，经刀工处理后具有特定形状的原料排列而成的整齐而具有节奏感的表面。

18.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

19.制汤的最佳料水比在（）左右。

20.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。