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1.并非是选用燃气炉具的优点。
单选题A. 气体燃烧产生的有害物质少~||~气体燃烧产生的废料少~||~气体燃烧的热值高~||~安全性高
2.姹紫嫣红属于（）类的冷拼。
填空题3.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。
填空题4.雕刻的原料大多选用柔性，具有天然色彩的蔬菜，瓜果类。
判断题5.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。
判断题6.菊花花刀的切法有（）种.
单选题A. 四~||~三~||~二~||~五
7.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。
判断题8.下列糖最甜的是（）。
单选题A. 蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄~||~果糖
9.木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种
填空题10.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。
判断题11.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。
单选题A. 烹调~||~烹制~||~料理~||~炊事
12.下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。
单选题A. 有芡而匀滑~||~肉料起焦边，不超熟，不霉身~||~虾丸鱼青丸等不出现硬壳~||~形状饱满不干瘪，有光泽。
13.什么是“炖”？
填空题14.田螺在加工时水中添加的盐、油，是为了便于排出（）。
多选题A. 泥沙~||~黏液~||~排泄物~||~异味~||~残留农药
15.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。
单选题A. 斩去猪肘~||~剔除猪大腿骨和小腿骨~||~剔除猪的肩胛骨~||~剔除猪的肋骨
16.制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。
判断题17.炸大红脆皮鸡的油温运用应该是（）。
单选题A. 用直炸的方法~||~用分阶段变化油温的方法~||~低温投料，高温起锅方法~||~高温抢色，中温固色的方法
18.能够产生涩味的物质是（）。
单选题A. 海藻胶~||~柠檬酸~||~谷氨酸~||~氨基酸
19.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。
单选题A. 2~||~3~||~4~||~5
20.叉烧肉的成熟方法是（）。
单选题A. 烤~||~酱~||~卤~||~烧
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