1.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

2.十字花刀的操作,先用一字在原料上剞成间隔为1cm的刀纹.

3.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

4.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

5.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。

6.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

7.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

8.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

9.弯刀法下还分出两种刀法。

10.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

11.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

12.气调保藏法主要是保管（）。

13.当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的免疫作用。

14.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

15.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

16.下列元素在人体中含量最多的是（）。

17.下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）。

18.下面四者中以（）热导率最大。

19.非蛋煎法特点的是（）。

20.毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。