1.蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

2.原盅鱼翅所用的汤汁是用隔水炖的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。

3.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

4.宴席热菜一般占宴席菜品的（）。

5.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

6.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

7.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

8.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

9.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

10.米面的品质好坏主要从（）、颜色、面筋质和新鲜度进行检验。

11.加碱烹调只会使食物中的B族维生素少量损失。（）

12.点击率(名词解释)

13.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

14.以下芡色的运用错误的是（）。

15.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

16.以下酱汁中，（）带辣味。

17.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

18.植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，（），发芽和抽薹。

19.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

20.香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的