1.标准食谱(名词解释)

2.服务销售附加因素(名词解释)

3.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

4.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

5.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

6.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

7.凉菜加工的“五专”指什么？

8.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

9."调制卤水"这工序包括新调制、返热煮沸和补充调料等内容。

10.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

11.患有什么疾病者不得从事直接入口工作？

12.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

13.涨发榆耳的平均净料率为700%。

14.花生主产于我国的（）地区。

15.整鸡出骨的原料应该选择生长期在（）个月左右的鸡。

16.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。

17.加工乌贼时，应该保留（）。

18.因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

19.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

20.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。