1.影响人体味觉感受的因素有（）。

2.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

3.馅心的分类方法有哪些？

4.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

5.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

6.每餐每样食品必须按要求留足（）g，分别盛放在已消毒的容器中。

7.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

8.制作茸胶的最佳温度是（）

9.冰箱能否长期保存食品，为什么？

10.清炖鸡孚中的蛋清应（）。

11.施工现场三级安全教育为：①、（）②、（）③、（）。

12.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

13.制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

14.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

15.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

16.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。

17.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

18.保鲜剂有防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂、（）。

19.羔烧主要以浓糖浆为传热介质。

20.鳜鱼属于海水鱼类。