1.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

2.食品添加剂碳酸氢钠的俗称是食粉。

3.豆浆和鸡蛋可以同时食用。

4.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

5.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

6.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

7.除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

8.下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

9.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

10.制作酿香菇时，香菇应该选择（）。

11.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

12.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

13.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

14.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）

15.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

16.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

17.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

18.蜂乳属于（）色调料。

19.把笋中用到的调配料包括（）。

20.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。