1.什么叫调味？调味的作用是什么？

2.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

3.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

4.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

5.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

6.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

7.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

8.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

9.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

10.勺法的种类有哪些？

11.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

12.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

13.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

14.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

15.贴制的原料要先（）后再加热成熟。

16.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.

17.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

18.（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

19.下列上蛋清浆的菜品是（）。

20.在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。