1.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

2.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

3.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

4.符合象拔蚌加工要求的选项是（）。

5.下面物质与钙质结合容易形成难以消化影响吸收的是（）。

6.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

7.配菜的基本原则是什么？

8.下列内容，符合蛤士蟆油涨发加工的选项是（）。

9.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

10.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

11.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

12.培训是为了提高后厨人员（）。

13.食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。

14.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。

15.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

16.火腿最容易变质的部位是（）。

17.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

18.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

19.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

20.下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是（）。