1.菊花花刀所剞刀纹应为原料厚度的五分之四 .

2.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

3.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

4.植物油脂中色素物质含量多，颜色较深。

5.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

6.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

7.配菜的基本原则是什么？

8.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

9.细菌性食物中毒中，由（）引起的食物中毒的比例是最高的。

10.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

11.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

12.冷菜的配菜就是将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为成品。

13.下列叙述内容符合味的相乘现象的选项是（）。

14.鱼肚以片在，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

15.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）

16.花生和黄瓜同时食用会伤身。

17.原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为（）。

18.家畜肌肉中所含的维生素以（）为主。

19.削是将原料制成茸末状的一种刀法.

20.热荤菜常常是筵席的一个组成部分，它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高，是筵席规格和技艺的体现，可称为筵席的灵魂。